1.罗非鱼一条约600克，处理好去除鱼肚肉的黑膜，清洗干净后擦干水份，在鱼的两边分别切几刀
2.姜、蒜、葱白分别切碎
3.锅内热油后，放入罗非鱼中火煎至两面焦黄色
4.煎好的鱼盛出备用
5.另起油锅加少量油烧热，加一勺豆瓣酱小火炒香出红油
6.再加入一勺香辣酱，姜、蒜、葱白一起炒出香味
7.加入适量清水、盐、生抽、老抽，鸡粉、胡椒粉调成红烧汁
8.烧开汤汁后将油炸好的鱼放入锅中
9.上盖小火焖十分钟，中间需要翻面，最后大火收一下汁
10.成品图，装盘后在鱼身淋上适量汤汁
1、罗非鱼处理好一定要去除鱼肚的黑膜不然会苦，下锅油炸前最好擦干水份，这样可以有效的减少油溅
2、下锅最好用中小火慢煎，煎至焦黄色后肉质更好吃，而且不会有腥味
3、鱼下锅焖的时间不少于十分钟，这样才能充分吸收汤汁的味道，中间需要翻面防止粘锅
